Gesunde Gemüsebrühe selber machen

Richtige gesunde Gemüsebrühe kannst du eigentlich nur selbst Zuhause herstellen.

Gekaufte Gemüsebrühe beinhaltet:

• Salz, Salz und noch mal Salz,
• oft Palmfett
• Geschmacksverstärker wie: Hefeextrakt (wirkt geschmacksverstärkernd – angeblich harmloser als Glutamat und deswegen oft anstatt verwendet), Mononatriumglutamat, Dinatriuminosinat, Dinatriumguanylat,
• Vielen zuckerhaltigen Zutaten wie: Rohrohrzucker, Maissirup, Glukosesirup, Karamellzucker,Karamellzuckersirup, Dextrose usw.,
• Verdickungsmittel wie Guarkernmehl, Vollkorn-Weizengrieß, Johannisbrotkernmehl usw.

In den letzten Monaten habe ich ganz gezielt einige fertige Brühen angeschaut und bin zum folgendem Fazit gekommen:

Der Gemüseanteil in solchen Gemüsebrühen fällt im Vergleich zu den anderen schädlichen und ungesunden Zutaten erschreckend mager aus:  3,5 % bis höchstens 35% in manchen Bio Produkten –  wieso also nicht lieber selber machen?

Oben genannte Zutaten haben in einer gesunden Suppe nichts zu suchen, hier also eins meiner Rezepte für Euch

Gemüsebrühe Püree – “zum löffeln”  – aus dem Kühlschrank, mit frischen Zutaten und bis zu 1 Jahr haltbar.

Yield: 1 Glas für mehrere Suppen

Gesundeste Gemüsebrühe

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1 Kg Gemüse wird hier zu Gemüsepaste verarbeitet

Prep Time 30 minutes

Cook Time 30 minutes

Total Time 1 hour

Ingredients

• 1 kleine oder 1/2 große Knollensellerie
• 3 - 4 Möhren
• 1 Petersiliewurzel
• 1 Pastinake
• 1 mittelgroße Stange Lauch
• 4 Zwiebeln
• etwa 6 Zehen Knoblauch
• 1 großer Bund Petersiliengrün
• 1 EL Liebstöckel getrocknet
• und zum Würzen optional noch zusätzlich 1 TL Kurkuma, Paprika süß, Bund Kresse etc.

Instructions

• Gemüse waschen, eventuell schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Portionsweise in einen großen Blender / Küchenmaschine / Zerkleinerer geben und zu einem dickkörnigem Püree verarbeiten ( gutes Pürierstab würde auch funktionieren )
• Sobalsd das ganze Gemüse püriert ist, in eine Schale geben und das Salz dazu streuen, sehr gut verrühren sodass das Salz gut verteilt ist.
• Das fertige Püree in Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Notes

Salzgehalt und Haltbarkeit

1 kg Gemüse braucht zum Konservieren 10 – 12% Salzgehalt 100 – 120 g

So ist unsere Brühe im Kühlschrank bis zu 1 Jahr haltbar.

Unsere fertige Brühe ist konzentriert und schmeckt deswegen sehr salzig – wird dann im Verhältnis 1 EL auf 0,5 L Wasser verwendet.

Tipps:

• Du kannst das Gemüse beliebig, nach Geschmack variieren.
• Oder verarbeite einfach das restliche Gemüse aus dem Kühlschrank zu einer Brühe so nach #zerowaste Prinzip
• Zusammenstellung: u viele Karotten machen unsere Brühe zu süß
• Tomaten eignen sich wenig- die Brühe wird zu flüssig
•  Weitere mögliche Zutaten sind z.B: Fenchel, Champignons, Brokkoli, Koh, Kohlrabi etc.
• Wenn Du plötzlich Lust auf eine heiße Gemüsebrühe hast kannst Du dir 1 EL der Brühe in einem Becher mit gekochtem Wasser verrühren eventuelle noch nach Geschmack salzen und sofort genießen