Mein neues Lieblingssüppchen, dieses Zucchini Kokosmilch Suppe, schmeckt leicht, frisch und süß, ist im Nu gemacht und sieht dazu noch hübsch aus. Serviert mit frischen Löwenzahnblüten ein richtiges Highlight auf dem Tisch.
Zucchini und Karotten waschen, Endstücke abschneiden und dann in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch auspressen. Ghee oder Bratöl in ein Topf geben, Zwiebel und Knoblauch kurz drin andünsten. Das gewürfelte Gemüse hinzufügen, gut würzen und alles zusammen kurz braten. Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen. Alles so lange kochen bis das Gemüse weich aber nicht matschig ist. Ich gebe die Suppe dann immer in meinen Hochleistungsmixer und verarbeite sie bis sie eine cremige Konsistenz hat. Serviert wird sie wie schon erwähnt mit frischen Löwenzahn Blüten und schwarzem Pfeffer.Zucchini Kokosmilch Suppe mit Löwenzahnblüten
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