Löwenzahn Gelee – Essbare Wildkräuter

Meine rein pflanzliche Löwenzahnrezepte kommen bei Euch auf Instagram besonders gut an daher hier noch mal ein Beitrag zum Löwenzahn. Wir kochen heute Löwenzahn Gelee zusammen. 

Löwenzahn ist für mich eine ganz besondere Pflanze, sie läutet für mich mit ihrer wunderschönen gelben Farbe den Frühling an und verwandelt jede Wiese in einen wunderschönen Teppich. 

 

 

Löwenzahn ist ein Wildkraut und eine Heilpflanze und kann sogar samt Wurzel gegessen werden. Er ist reich an Vitamin B, C und D sowie und enthält sogar mehr Vitamin A als Karotten.

 

 

 

Seine Blüten werden zu „Honig“, Marmelade etc. verwertet, die bitteren, knackigen Blätter in Salaten, Smoothies oder Pesto’s untergemischt, die Wurzel – getrocknet und geröstet werden zum Löwenzahn Kaffee  🙂 Die Stängel können vor allem im Früher zu einer Leber/Galle Kur verzehrt werden.  Habt also keine Angst und traut Euch z.B. diese Marmelade oder „Honig“ zu machen. Sie schmecken beide sehr früchtig / blumig – einfach köstlich. 

 

Sammelt die Löwenzahnblüten auf Wiesen die sicher! nicht von Bauern mit Chemikalien / Pestiziden etc. gespritzt wurden, die weiter weg von stark befahrenen Straßen sowie Hunde Gassi Wegen liegen 🙂 Vielle von Euch schreiben mir dass viel Löwenzahn im Garten haben – das ist natürlich ideal!

Dieses gilt eigentlich für alle Wildkräuter – man sammelt sie nur dort wo der Mensch am wenigsten Einfluß auf ihr Wachstum hat – dazu bald noch mehr. Wir möchten dieses Jahr die grüne Wunder der Natur endlich richtig entdecken und komplett in unsere Küche integrieren.

Löwenzahn Gelee vegan

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Ingredients

• 200g Löwenzahnblüten
• 1 Bio Zitrone
• 1L gefiltertes Wasser
• 500g pflanzlicher Gelierzucker 2:1
• Außerdem 4 Gläser mit Schraubverschluss (a 250 ml Inhalt) - sterilisiert

Instructions

• Die Blüten vorsichtig abschütten um sicher zu stellen, dass alle Kleintierchen raus gekrabbelt sind.
• Die Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
• Blüten, Zitronenscheiben und Wasser in einen Topf geben und 1 Tag ziehen lassen. Gelegentlich umrühren.
• Danach aufkochen und abkühlen lassen. Abgedeckt erneut über Nacht ziehen lassen.
• Am nächsten Tag den Sud durch ein Sieb gießen, die Blüten mit einem Holzlöffel durch das Sieb streichen. Du erhältst knapp 1 L Flüssigkeit.
• Die Flüssigkeit mit dem Gelierzucker in einem Topf kurz sprudelnd aufkochen und unter Rühren gemäß Packungsanleitung des Gelierzuckers köcheln lassen. Mit der Gelierprobe prüfen, ob die Flüssigkeit genügend eingekocht ist.
• Das Gelee in die Gläser füllen, mit dem Deckel verschließen und auf den Kopf stellen. Auskühlen lassen.

 

Löwenzahn Honig

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Bei dem "Honig" geht Ihr genauso vor wie bei dem Gelee - der Unterschied ist nur dass Ihr kein Gelierzucker sondern 1000g normales Zucker (Haushaltszucker oder Rohrrohrzucker) nimmt - die Konsistenz wird anders - "Honig" - ähnlich - himmmlisch. 

Ingredients

• Knapp 1 L Flüssigkeit - siehe oben
• 1000g Haushaltszucker oder Rohrrohrzucker
• 1 Topf und Gläser

Instructions

• Die Löwenzahn Flüssigkeit mit dem Zucker aufkochen und immer wieder rühren bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat.
• Das Ganze auf mittlerer Hitze so lange kochen, bis das Wasser zum Teil vaporisiert / reduziert und die Konsistenz "Honig" ähnlich ist (bis zu 3 Stunden) wenn Du keine Geduld hast den Honig so lange köcheln zu lassen, koche es einfach nur auf und fülle es in Gläser um - so entsteht ein leckerer Sirup aus dem Du Limonade, Salatdressings etc. machen kannst.

Notes

Dieses Rezept funktioniert nicht mit Zuckeralternativen, ich habe schon ziemlich alles ausprobiert, ich könnt Euch die Test also sparen. Vor allem mit Birkenzucker wird der Honig am Tag 2 zum "Stein" und ihr bekommt es nicht aus dem Glas raus 🙂