Buntes Gemüse als offenes Ferment ist super easy und klappt ganz einfach. Als ich noch in Polen lebte standen solche Gemüsegläser in jeder Küche, vor allem im Herbst und Winter und wurden zu fast jedem Mittagessen als Beilage serviert – reine Kindheitserinnerung 🙂
Zu diesem Mix lässt sich so ziemlich jedes harte Gemüse verwenden: meine Favoriten hier sind: Weißkohl, Zwiebeln, Sellerie, Kürbis ( unbedingt !! – es gibt dem Ganzen eine schöne Süße – ich habe Hokkaido genommen ) weiße oder gelbe Zwiebeln, Knoblauch natürlich, Karotten, bunte Paprika, Blumenkohl, gerne auch Staudensellerie und unbedingt auch Stück Ingwer.
Zum Würzen nehme ich gerne Wacholder Beeren, Lorbeerblätter, Pfeffer und eventuell ein wenig Kümmel (optional).
Wir nehmen ein großes Weckglas (wie immer gut sterilisiert) und ein Mulltuch zum zudecken von dem Weckglas.
Außerdem brauchen wir natürlich Salz (Steinsalz, Himalaya, kein jodiertes!).
Zutaten:
hier möchte ich keine ganz konkrete Angaben machen, schaue einfach was zu gerade so im Kühlschrank hast 🙂 In meinem Glas befinden sich:
- 1/2 kleines Weißkohl – in Streifen gehackt + 1 großes Blatt
- 3 bunte Möhren – in Scheiben geschnitten
- 1 große Zwiebel – ebenso in Scheiben geschnitten
- 1/4 Blumenkohl – Röschen davon
- 1 gelbe und 1 orangene Paprika – in Scheiben geschnitten
- 3 Zehen Knoblauch – geschält
- eine kleine halbe Hokkaido in Scheiben geschnitten
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
Zubereitung:
Das geschnittene Gemüse schichtweise in das Glas geben und immer dicht mit der Hand oder einem speziellen Holzstampfer runter stampfen – so lange bis das Glas fast voll ist. Die Gewürze in den einzelnen Schichten „unterbringen“ 🙂 In einem großen Krug Salzlacke vorbereiten. Pro 1 L Wasser nehmen wir 20g Salz und vermischen alles so gut bis sich das Salz vollkommen aufgelöst hat. Die Salzlacke wird jetzt über das Gemüse gegossen bis es komplett zugedeckt ist. Oben drauf legen wir noch das große Weißkohlblatt und drücken es ebenso unter die Flüssigkeit ( Falls Du zu wenig Lacke hast, mache noch bisschen was dazu immer in der Proportion von 2% von der Wassermenge ). Da wir diesmal offen fermentieren, decken wir das Glas nur mit dem Tuch zu und befestigen es mit einer Gummi. Das Gemüse bleibt so in der Küche stehen und wir schauen jeden Tag 2-3 mal rein und drücken das Gemüse und das Kohl – Blatt mit einem sauberem Holzlöffel unter die Flüssigkeit. Hier wird es Blubbern, es kann sein dass sich Schaum bildet – keine Angst – das Gemüse fermentiert und arbeitet fleißig vor sich hin. Nach 6 – 7 Tagen kannst Du es gerne probieren. Benutze dazu wieder ein sauberes Holzlöffel – ist das Gemüse für Dein Geschmack sauer genug dann unterbreche die Fermentation und stelle es in den Kühlschrank. Du solltest das Glas jetzt mit dem Deckel zudecken. Möchtest Du es länger fermentieren – lasse es so lange stehen bis es deinem Geschmack entspricht, vergesse es aber nicht sich täglich um dein Ferment zu kümmern (täglich rühren und unter Wasser drücken).
Der Saft aus diesem Gemüsemix ist sooooooo sooooo soooo lecker – Vorsicht Suchtgefahr – das gute ist von diesem Saft süchtig zu werden ist absolut ok :-))) gesünder geht es kaum.
Ich hoffe dass diese Anleitung für Dich klar ist – wenn nicht, schreibe mir gerne über Instagram– dort gibt es auch regelmässig kleine, lustige Video Anweisungen – ich würde mich freuen wenn ich von Dir hören würde 🙂
Alles liebe – deine Syl
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