Fermentiertes buntes Gemüse

Buntes Gemüse ist super easy und klappt ganz einfach. Als ich noch in Polen lebte standen solche Gemüsegläser in jeder Küche, vor allem im Herbst und Winter und wurden zu fast jedem Mittagessen als Beilage serviert – wunderschöne Kindheitserinnerung 🙂 

Zu diesem Mix lässt sich so ziemlich jedes harte Gemüse verwenden: meine Favoriten hier sind: Weißkohl, Zwiebeln, Sellerie, Kürbis ( unbedingt !! – es gibt dem Ganzen eine schöne Süße – ich habe Hokkaido genommen ) weiße oder gelbe Zwiebeln, Knoblauch natürlich, Karotten, bunte Paprika, Blumenkohl, gerne auch Staudensellerie und unbedingt auch Stück Ingwer. 

Zum Würzen nehme ich gerne Wacholder Beeren, Lorbeerblätter, Pfeffer und eventuell ein wenig Kümmel (optional). 

Wir nehmen am besten ein großes Bügelglas wie zB. das aus meinem Set: HIER

Außerdem brauchen wir natürlich Salz (Steinsalz, Himalaya, kein jodiertes!).

Zutaten:

hier möchte ich keine ganz konkrete Angaben machen, schaue einfach was zu gerade so im Kühlschrank hast 🙂 In meinem Glas befinden sich: 

• 1/2 kleines Weißkohl – in Streifen gehackt + 1 großes Blatt
• 3 bunte Möhren – in Scheiben geschnitten 
• 1 große Zwiebel – ebenso in Scheiben geschnitten
• 1/4 Blumenkohl – Röschen davon
• 1 gelbe und 1 orangene Paprika – in Scheiben geschnitten
• 3 Zehen Knoblauch – geschält 
• eine kleine halbe Hokkaido in Scheiben geschnitten 
• 3 Lorbeerblätter 
• 5 Pfefferkörner 

Zubereitung:

Das geschnittene Gemüse schichtweise in das Glas geben und immer dicht mit der Hand oder einem speziellen Holzstampfer runter stampfen – so lange bis das Glas fast voll ist. Die Gewürze in den einzelnen Schichten “unterbringen” 🙂 In einem großen Krug Salzlacke vorbereiten. Pro 1 L Wasser nehmen wir 20g Salz und vermischen alles so gut bis sich das Salz vollkommen aufgelöst hat. Die Salzlacke wird jetzt über das Gemüse gegossen bis es komplett zugedeckt ist. Oben drauf legen wir noch das große Weißkohlblatt und drücken es ebenso unter die Flüssigkeit ( Falls Du zu wenig Lacke hast, mache noch bisschen was dazu immer in der Proportion von 2% von der Wassermenge ). Das Glas dann schließen. Hier wird es Blubbern, es kann sein dass sich Schaum bildet – keine Angst – das Gemüse fermentiert und arbeitet fleißig vor sich hin. Nach 10 – 14  Tagen kannst Du es gerne probieren. Benutze dazu wieder ein sauberes Holzlöffel – ist das Gemüse für Dein Geschmack sauer genug dann unterbreche die Fermentation und stelle es in den Kühlschrank.

Der Saft aus diesem Gemüsemix ist sooooooo sooooo soooo lecker – Vorsicht Suchtgefahr – das gute ist von diesem Saft süchtig zu werden ist absolut ok :-))) gesünder geht es kaum.

Ich hoffe dass diese Anleitung für Dich klar ist – wenn nicht, schreibe mir gerne über Instagram– dort gibt es auch regelmässig kleine, lustige Video Anweisungen – ich würde mich freuen wenn ich von Dir hören würde 🙂 

Alles liebe – deine Syl