Apfelessig selber zu machen ist so einfach denn es benötigt lediglich Äpfel, Sauerstoff, Liebe und Geduld diesen Blogpost aufmerksam durchzulesen. Mittlerweile haben Tausende Leser meine Methode ausprobiert und sind stolze „Produzenten“ von eigenen Fruchtessigen samt Essigmüttern 🙂

Die Natur hat uns so reichlich beschenkt und das tut sie immer noch – jedes Jahr zu jeder Jahreszeit, ununterbrochen. Mehr und mehr sehne ich mich danach alles was nur möglich ist selbst herzustellen – so wie meine Omi damals als ich noch so jung war. Der Keller in ihrem Haus  war gruselig – dunkel, riesig, feucht und kalt aber dafür eine richtige Schatzkammer! In einem Raum kochte sie Brennnesseln für die Schweine und das Futter für die vielen Hühner, ein anderer Stand bis zur Decke voll mit unzähligen Gläsern, von Apfelmuss bis zu Zwetschge, von Salzgurke bis zu Sauerkraut – alles mit Liebe und oft auch aus Not und „arm sein“ selbst gesammelt, angebaut und dann verarbeitet. Ich kann mich noch so gut daran erinnern wie sehr ich es mochte, ihr in der Küche zu helfen, so viel habe ich damals von ihr gelernt. 

Einige Jahre später jedoch, hab ich die „Wunder“ der Food Industrie entdeckt und war fasziniert von fertigen Marmeladen, Saucen, Säften und co. Nichts mehr musste man mühevoll selber machen, die Regale standen voll bunter Gläser mit noch bunterem, leckerem Inhalt.

Jahre lange habe ich mir keine Gedanken darüber gemacht – ob diese Sachen für uns wohl gut oder schlecht sind, Jahre lang habe ich keinen Gedanken daran verloren wie diese Lebensmittel hergestellt werden und womit die angereichert bzw. haltbar gemacht werden. Ebenso nie hätte ich daran gedacht, dass viele davon so verarbeitet sind, dass sie die Wirkung, die sie uns versprechen gar nicht haben können, da sie diese durch Verarbeitungsprozesse schon längst verloren haben. 

So schlimm es auch klingen mag – sind verarbeitete Lebensmittel überwiegend leider „tot gekocht“ und bieten uns Menschen und unseren Körper keine gute Nährstoffe mehr. Sie stillen unseren Hunger, schmecken lecker – bieten dem Organismus aber kaum was Gutes und ganz im Gegenteil noch – liefern eine Menge unbrauchbares und oft schädliches „Zeug“ zum Verdauen. 

Deswegen muss bzw. sollte unsere Küche leben – Fermente, Sproßen (gekeimte Samen, Nüsse, manche Hülsenfrüchte – hierfür gibt es ein Artikel in meinem Online Magazin), Essige, und vor allem rohes Obst und Gemüse sind die besten Quellen für gute Nährstoffe. 

In heutigem Post möchte ich Euch die einfachste Methode für die Herstellung von Essig zeigen.  Auf Instagram habt Ihr mir in den Instastories mit so viel Liebe zugeschaut und schon so viele von Euch haben den Essig angesetzt – ich freue mich wirklich riesig darüber, dass Ihr genauso wie ich so viel Lust habt diese alte Methoden (die besten und günstigsten) der Lebensmittel Zubereitung wieder in den Alltag zu integrieren – <3 Auch wenn sie manchmal zeitaufwändig sind garantiere ich Euch dass diese Zeit mitunter die beste Investition in das gesunde Leben von Euch und Eurer Familie ist <3

Wie wird Apfelessig gemacht

Apfelessig selber machen

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Prep Time 20 minutes

Total Time 20 minutes

Ingredients

• Ein großes Glas ( siehe Foto ) - mit kochendem Wasser sterilisieren
• Frische Äpfel, Fallobst oder Apfelreste
• Meistens sammle ich meine Apfelreste (Schalen, Kerngehäuse etc.) über ein paar Tage und bewahre sie im Kühlschrank auf bis ich ungefähr so viel habe um das große Glas bis zur Hälfte zu füllen - eine tolle "zerowaste" Methode um wertvolle Apfelreste nicht wegwerfen zu müssen.
• Mitten in Apfelernte wiederum nehmen wir auch frische, ganze Äpfel und Fallobst dafür (bei Fallobst sollten wir sicher stellen, dass nur gute Apfelstücke für den Essig verwendet werden, schlechte, faule Stellen schneiden wir weg)
• Zur Herstellung von Essig kannst Du auch gerne andere Obstsorten wie Birnen, Quitten etc. verwenden.
• Wasser und zwar so viel um die Apfelstücke reichlich zu bedecken
• Ein dünnes Tuch / Stück Stoff / Mulltuch und Gummiband um das Glas abzudecken, sodass keine Fruchtfliegen sowie grobes Staub in das Glas gelangen - die Sauerstoffzufuhr jedoch die ganze Zeit gewährleistet ist

Instructions

1. Die Apfelstücke in das sterilisierte Glas füllen und mit reichlich Leitungswasser zudecken
2. Die Öffnung mit dem Stoff zudecken und mit dem Gummi fast machen
3. Essig in der Küche (nicht in der Sonne) stehen lassen
4. Nach 12 Stunden (ca. muss nicht so genau sein - 2 mal am Tag) mit einem Holzlöffel gut umrühren, wieder zudecken und stehen lassen. Auf der Oberfläche wird sich spätestens am Tag 2-3 ein wenig Schaum bilden - habe bitte keine Angst davor - Schaum ist kein Schimmel.
5. Unser Essigansatz wird "spritzig" und duftet zuerst nach Alkohol
6. Diesen Vorgang insgesamt 5 - 6 Tage wiederholen
7. Nach 6 Tagen (die Flüssigkeit ist sehr milchig) werden die Äpfel durch ein Sieb abgeseiht und die Flüssigkeit in ein neues sauberes Glas gefüllt
8. Die Äpfel können jetzt entweder kompostiert oder in den Bio Müll geworfen werden
9. Unser Glas wird erneut mit einem Tuch und Gummi zugedeckt (wieder NICHT luftdicht) und ca. 6 Wochen lang in Ruhe gelassen um zu reifen! Diesmal brauchen wir es nicht mehr umzurühren
10. Mein zu reifender Essig wandert meistens in den Keller, da ist es nicht allzu kalt aber kühler als in der Küche, in der ständig gekocht wird
11. Immer wieder schaue ich ob sich um die Öffnung herum viele Fruchtfliegen sammeln - sollte es der Fall sein, wechsle ich die Tücher immer wider aus

Notes

Am Anfang riecht der Essig nach Alkohol - das ist richtig so

Reifender Essig sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da ist es zu kalt

So sehen Essige aus die mindestens 5-6 Tage als Ansatz gegärt haben.

Unser Essig ist fertig – was passiert jetzt 

Nach 6 – 7 Wochen ist unser Essig reif, duftet und schmeckt schon richtig gut und wir sind mit der Herstellung fast fertig.  In dieser Zeit bildet sich die sogenannte Essigmutter (nich jedes mal – ich kenne auch Fälle dass sich keine Mutter gebildet hat, der Essig war aber trotzdem schön reif und wertvoll), siehe unten.

Unser Essig wird jetzt in saubere Flaschen umgefüllt.

Idealerweise hat sich in unserem Essig eine glitschige Masse gebildet – bloß nicht ekeln oder weg werfen! das ist die wertvolle Essigmutter. Wir  können sie mit ein wenig Essigflüssigkeit in ein kleines Glas umfüllen und aufbewahren – Das Glas wird  ebenso mit Mulltuch  abgedeckt aufbewahrt. Alle 3 – 4 Wochen wird die Essigmutter mit ein wenig Rohrohrzucker „gefuttert “ – ein separates Post über Essigmutter ist in Vorbereitung

So sieht eine Essigmutter aus

Unser Essig ist mehrere Monate haltbar – 1 Flasche habe ich in der Küche (braucht kein Kühlschrank) stehen und die anderen im Keller – man kann ihn jetzt wie gewöhnlich in der Küche sowie im Haushalt verwenden – Beispiele dafür folgen in nächsten Post.

Hier geht es zum Post über Essigmutter – Pflege und Aufbewahrung